Rezne - najobľúbenejšie jedlo slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne. Vyše 450 receptov na prípravu rezňov z bravčového, telacieho, hovädzieho, hydinového, králičieho a baranieho mäsa, rýb, zo zveriny, syra, zeleniny a húb.

Guláše - najrozsiahlejšia kniha venovaná gulášom na knižnom trhu. Takmer 500 receptov a variácií na pôvodnú maďarskú špecialitu, ktorá dobyla svet. Osvedčené klasické návody na guláše, perkelty, paprikáše a tokáne z hovädieho, bravčového či hydinového mäsa, diviny a rýb. Obľúbené jedlo sa dá pripraviť aj zo zemiakov, zeleniny a húb. Kniha je doplnená kapitolou o obvyklých i menej častých prílohách a receptami na populárne gulášové a príbuzné polievky.

Jahňacie bochníčky na placke

Suroviny: 500 g jahňacieho mäsa, 1 lyžica oleja, 1 cibuľa, strúčik cesnaku, soľ, mleté korenie, majorán, 1 vajce, 1 lyžička mletej papriky, 20 g hladkej múky, 40 g masti, 2 lyžice rajčinového pretlaku, 2 lyžice smotany, mäsový vývar.

Tatranský hríbový ražeň

Suroviny: 500 g hríbov, 60 g údenej slaniny, 2 cibule, mleté čierne korenie, soľ olej.

Hubový guláš "Lomnica"

Suroviny: 1 kg čerstvých húb, 50 g masti, 2 cibule, rasca, soľ, 30g hladkej múky, 1 lyžica mletej papriky, 2 strúčiky cesnaku, hov. vývar.

Tatranské hovädzie mäso s hubami

Suroviny: 500 g hovädzieho pliecka, 50 g masti, 1 veľká cibuľa, 15O g húb, soľ, mleté čier. korenie, 2 lyžice strúhanky, 1 dl bieleho vína, hovädzí vývar petržlenová vnať.

Jelenie mäso pod slaninou

Suroviny: 800g jelenieho mäsa, soľ, ml. čierne korenie, 8 lyžíc octu, estragon, 4 lyžice kečupu, trocha chilli korenia, 1 lyžička worcestrovej omáčky, 1 lyžica horčice, 1 lyžička papriky, 1 ližica medu, 100g údenej slaninky, mäsový vývar, 20 g hladkej múky, olej.

Srnec na hubách "Polianka"

Suroviny: 600g srnčieho mäsa, soľ, korenie na divinu, olej, 150g húb, 1lyžica kečupu, 1,5 dcl červ. vína, 2 lyžice brusníc, cukor.

Pečené baranie stehno "Koliba"

Suroviny: 1 kg baranieho stehna, 6 strúčikov cesnaku, soľ, ml. č čierne korenie, olej, 2 dcl. bieleho vína.

Hovädzie roštenky na starodávny spôsob

Suroviny: 800g hovädzieho mäsa z roštenca, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, 2 veľké cibule, 2PL bravčovej masti

Madridská cibuľačka

Suroviny: Na 1,5L polievky použijeme 2 kocky slepačieho alebo kuracieho bujónu, trocha mletého korenia, štipku muškátového orieška, 2 cibule veľkosti orecha, trocha oleja-najlepšie olivový, 50g šunky alebo šunkovej salámy,1vajce, detská krupica, štipka soli a na dochutenie - dochucovadlo: harmónia chuti alebo tekuté maggy.

Zemiaková haruľa

Suroviny: 1kg zemiakov, soľ, rasca, mleté čierne korenie, majoránka, 2 vajcia, 3-4 strúčky cesnaku (môže byť aj viac), hladká múka, mlieko, oškvarky a masť.

Krúpová baba

suroviny: ako na zemiakové babky-čiže: surové zemiaky, soľ, hladká múka majoránka, korenie, cibuľa, cesnak, olej, 2vajcia, 15 dkg údenej prerastenej slaninky a po 1 hrnčeku ryže a hrubších jačmenných krúpkov.

Strapaté vyprážané kura

Suroviny: Kuracie prsia a stehná bez kože, soľ, biele korenie, hladká múka, 2 vajcia, nahrubo roztlčené kukuričné lupienky (corn-flakers),olej na vyprážanie

Kurča na hrášku

Suroviny:1 kurča, 1 konzerva hrášku,soľ, korenie,vegeta, majoránka,olej, hladká múka,1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, troška plnotučnej horčice. Miesto vegety ,môžeme použiť 1 kocku kuracieho alebo slepačieho bujónu.

Horehronské bravčové stehno

Suroviny: 600-800g bravčového mäsa zo stehna, 1 cibuľa, 1PL oleja, 1kocka hubového bujónu, za hrsť sušených hríbov, korenie, mletá paprika, vegeta, 50g údenej slaninky, 2PL hladkej múky

Tatova rajčinová polievka

Suroviny: 2 malé konzervy rajčinového pretlaku, soľ, korenie, vegeta, sušená zelerová vňať, masť alebo olej,1 malá cibuľa, 2PL hladkej múky, 1/4 čl mletej škorice, 1/4 čl majoránky, troška cukru na dochutenie, 1 vajce, 3Pl detskej krupice.

Detviansky fazuľový strapkáč

Suroviny: 250g drobnej bielej fazule, 7dcl pohár kvasenej kapusty, údené kolienko alebo údená klobáska, 50g údenej slaninky, 3PL hladkej múky, soľ, korenie, bobkový list, 1 pohárik kyslej pochúťkovej smotany, 3 väčšie zemiaky.

Fazuľová šutelica

Suroviny: 250g strakatej fazule, 7dcl pohár kvasenej kapusty, soľ, korenie, bravčová masť, 2PL hladkej múky, vegeta alebo dochucovadlo harmónia chuti.

Bravčové karé na majoránke

Suroviny:Rezne z bravčového karé, soľ, korenie, majoránka, olej, hladká múka

Rebierka na víne

Suroviny: 1,5 kg bravčových neorezaných rebierok, soľ, celá rasca, biele víno. Podľa chuti môžeme pridať aj pár strúčkov cesnaku.

Ako rýchlo a bez problémov očistiť cesnak

na uľahčenie práce v kuchyni dobrá rada:

Šunkovo-syrové vypražené ražníky

Suroviny: 250g šunkovej salámy alebo dusenej šunky v celku, 250g tvrdého syra typu eidam tiež v celku, 3 vajcia, hladká múka, strúhanka, olej, tatarská omáčka a kto chce, môže si ešte prilepšiť maličkými čerstvými šampiňónmi asi 250g.

Pizza "delicato"

Suroviny na cesto: 1/2 - 3/4 kg polohrubej múky, 1/2 kocky kvasníc, 1 dcl mlieka, 1 dcl oleja, 1čl soli, 1čl oregana. Na oblohu: 2 rajčiny, 1 menšia cibuľa, soľ, mleté korenie, oregano, troška cukru, 15dkg mäkkej salámy, malá konzerva sterilizovanej kukurice, 15dkg údeného syra alebo iného tvrdého syra.

Jedlo z jedného hrnca

Suroviny: Použijeme čo chladnička dá ! Napr: Cibuľa, papriky, rajčiny, údená slaninka, bravčové mäso alebo môže byť aj mäso z kurčaťa, morčacie, hovädzie, ale vždy iba ten ktorý druh mäsa- čiže nemiešame druhy mäsa spolu! Ďalej použijeme zemiaky, čerstvý pór, šampiňóny a soľ, korenie, vegetu, mletú papriku a masť alebo olej !

Bravčové stehno na paprike

Suroviny:Mäso z bravčového stehna, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, kocka hubového bujónu, olej, hladká múka, 1 stredne veľká cibuľa. Vhodná príloha : parená knedľa.

Trúbové zemiaky

Suroviny: 1,5 kg zemiakov, olej, celá rasca, soľ, voda.

Krupicové slížiky

Suroviny:2 vajíčka, hrubá múka, soľ, voda. Na krupicovú posýpku: 3-4 PL detskej krupice, bravčová masť alebo olej, na dochutenie soľ alebo kryštáľový cukor.

Prievidzské vrabčence

Suroviny:8-10 ks bravčových rezňov zo stehna alebo z karé, 8-10 plátkov prerastenej údenej slaninky, 1 väčšia cibuľa, 2-3 stredne veľké sterilizované uhorky, plnotučná horčica, mleté čierne korenie, soľ, majoránka, vegeta alebo dochucovadlo harmónia chuti, 2-3 PL hladkej múky, olej, malá konzerva sterilizovaného hrášku.

Mrkvový džús

10 l vody, 1 kg cukru, 1 kg mrkvy, 2 pomaranče (alebo džús, prípadne šťavu), citróny

Tatarák

Suroviny pre 2 osoby: 10 dg hovädzieho mäsa (sviečkovica), 1 žĺtok, 1 malú cibuľu, 1 KL mletého čierneho korenia, 1 KL červenej papriky, 1 KL soli, 1 KL horčice, 1 lyžica kečupu, worchester

Starohorský štiarc

Suroviny: 1 kg zemiakov, 150g prerastenej údenej slaninky, polohrubá múka, soľ

Natriasaný koláč

Suroviny: 1,5 hrnčeka polohrubej múky, 1 hrnček cukru, 1/2 hrnčeka mlieka, 1/2 hrnčeka oleja, 2 vajcia, 1 prášok do pečiva Na krém : 1 veľký ananásový kompót, 1šľahačka, 1 stužovač šľahačky, 1 instantný puding bez varenia, podľa chuti navrch ešte 1 sáčok šľahačky v prášku dr.Oetker.

Šúpanie rajčín a varených zemiakov

Na uľahčenie prác v kuchyni a rýchle ošúpanie rajčín a zemiakov varených v šupke si zapamätajte nasledovné rady šéfkuchára:

Stočená sviečková na smotane

Suroviny: Hovädzie chudé mäso - predné z pliecka alebo nožina, hovädzí bujón, údená slaninka, mrazená zelenina- "zmes pod sviečkovú", alebo čerstvá zmes koreňovej zeleniny ( mrkva, zeler, petržlen), pár guličiek celé čierne aj nové korenie, 3-4 guličky borievky, 2 väčšie bobkové listy, soľ, cukor, ocot, olej, menšiacibuľa,hladká múka. Príloha: parená alebo žemlová knedla . Mäsa kúpime podľa počtu stravníkov toľko, aby vyšlo približne po 250g na osobu.

Maďarský perkelt

Suroviny: 800g bravčového mäsa z pliecka, 2 cibule, 1 zelená paprika, 2 rajčiny, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ, majoránka, 2 strúčiky cesnaku 2 PL bravčovej masti alebo oleja.

Burizónové guľky

125 g masla, 1 konzerva SALCA, 2 balíky burizónov, 300 g kryštáľového cukru

index | 1926-1960 | predchádzajúci | nasledujúci | Celkom 1965 článkov