Suroviny: Rôzne druhy mäsa
Postup: Na čínske jedlá krájame mäso na rezance smerom po vlákne, alebo na tenučké plátky. Hovädzie mäso krájame naprieč vláknam na nie príliš hrubé plátky, lebo sa ťažšie naklepáva. Na stejky a roštenky krájame sviečkovicu alebo roštenec na hrúbku od 2 do 4 cm. Bravčové mäso určené na rezne krájame na hrúbku asi 1,5 cm a naklepávame ho na hrúbku max. 3/4 cm. Veľmi tenko naklepané mäso by sa po tepeľnej úprave moc vysušilo a ostalo by rýchlo tvrdé. Na rolády a záviny môžeme mäso naklepať natenšie, nakoľko pri zroľovaní sa jeho hrúbka zdvojnásobí o ďaľšiu vrstvu mäsa a plnka by sa dostatočne tepeľne nemusela upraviť. Na prírodnú úpravu krájame mäso nahrubšie, ale vkladáme ho do koreninového nálevu marinovať. Takéto mäso sa skôr tepeľne upraví, bude mať špecifickú chuť použitých korenín a nebude suché.