Suroviny: 300 g rajčín, 1 cibuľa, 60 g lieskových orieškov, 4 PL vínneho octu, 4 PL olivového oleja, štipku cukru, soľ, korenie.
Postup: Rajčiny opláchneme, nakrojíme navrchu na krížik a necháme ich spariť vo vriacej vode . Potom ich prudko opláchneme v studenej vode a ošúpeme. Ošúpané rajčiny nakrájame na menšie kúsky. Pridáme nasekanú cibuľu, nasucho opražené a nasekané oriešky. Zmes zalejeme zálievkou z octu, cukru, soli, korenia a po kvapkách primiešame do zálievky olivový olej. Rajčinový šalát dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a pažítkou.